слива

Джем из ягод бузины-Elderberry jam

Прискакала на одой ноге:)

  

Сто первый раз сажусь постить и какие-то проблемы, охота отпадает надолго, притом, что пишу вживую и черновиков не сохраняю, с этого раза начала. Всё лето, пардон, изгажено. Не буду больше ругаться. Буду по мере возможности восполнять пропущенное.
Возможно эти ягоды вы не так легко найдёте на рынке, как я здесь. Но уверяю, что многие из вас встречали её на природе, возможно даже принимая за какую-нибудь волчью ягоду или что-то просто так висящее и несъедобное. Сколько лет я здесь присматривалась к ней, бросая сомнительные безаппетитные взгляды, слышала местные рассказы про то, какая она вонючая и отвратительная на вкус. И тем не менее, второй год знакомясь с бузиной через интернет я решилась, и проходя по базару, уже позванивая мелочью в кармане, оглядев прилавок при выходе цапнула и прилетела домой с килограмчиком ароматной ягоды. Про полезность бузины писать можно много: и от кашля, и от невралгических недугов, асматикам, диабетикам, поднимает иммунитет, много витамина С, седативное, язвенникам и бла-бла...В кулинарные дела тоже полным ходом: коблеры, крамбли, тарты, кексы, каши (типа holdermus-еlderberry мush), пудинги, ликёры, вина, сиропы, кремы на их основе, мороженое, соусы, супы (например с мускатными клёцками и яблоками), пунши, поленты, к баранине, свинине, козьему сыру...убедила не правда ли?
Collapse )
  • Current Mood
    full full
applle

Мармелад из острого перца/ Red hot chilli pepper marmelade

Можно уже не обращать внимание на редкость и несезонность написанного, это я! Оказывается с годами становлюсь абсолютно безответственной, вдобавок я заметила, что и краснеть по этому поводу тоже перестала, хотя другие поводы тоже уже не сильно вгоняют в этот цвет. Ужос!!!
Давно хотела сделать этот мармелад, и почему не доходили руки не знаю, но вам рекомендую не лениться, заглянуть в оригинал рецепта, так положено, и хотя бы немного, но попробовать приготовить. У меня получилось не варенье, а именно мармелад, дело скорей всего было в сорте яблок, цвет не похож ни на какое другое, деланное мною ранее, так что, забыв подписать баночку, точно не будете потом гадать о её содержимом. Спасибо тебе, Эллочка, мне так жаль, что я не так часто готовлю по твоим рецептам, как мне бы этого хотелось.



Collapse )
  • Current Mood
    hopeful hopeful
груша

Ткемали/ Tkemali

В этом году по просьбе семьи готовила зелёный ткемали, честно говоря, охота у меня была на нулевой отметке по такой простой причине-неимением порядочного и внятного рецепта. Тут все мои родственники готовят на глаз, если спросишь не в сезон, ситуация-"что-то с памятью моею сталось" тут как тут. И  первый мой опыт был довольно печален, результатом стал какая то зелёная жижа с баландушным мятным вкусом, и...я зареклась. Затем мною была добыта книга Тинатин Мжаванадзе "Грузинская кухня" из серии "Школа гастронома" и дело тронулось, притом не только касательно ткемали, но и вообще этой кухни, но конечно с некоторыми отсебяческими поправками, а с кем такого не случается)?. Всё нахвалила, однако...рецепт соуса был изрядно подправлен, некоторые очнулись от склероза и в награду проб и ошибок получилось то, чего я так долго ждала. Делюсь

  • Current Mood
    grateful grateful
applle

Классический джем из облепихи/Sea-Buckthorn jam

Этот джем всем делать обязательно, грядут холодные деньки, суета, а значит простуда может нагрянуть без предупреждения, а у вас баночка заветного лекарства, хотя им можно подзаряжаться до того, как будет вероятность зашмурыгать носом. Мне вот сегодня пришлось открывать и принялось решение закрыть ещё один заход, но не простое, а с чем-то эдаким.



  • Current Mood
    hyper hyper
слива

Классический джем из шелковицы/ Black mulberry jam

Нет ничего я не напутала, ничего не с опозданием, вчера открыли вторую банку и приговорили за считанное время, в который раз убеждаясь, что тутового джема много никогда не бывет, его всегда мало.:)



  • Current Mood
    amused amused
  • dejur

КИТАЙСКАЯ ЛАПШИЧНАЯ (г. Санкт-Петербург, 26.04.18)

На мастер-классе 26-го апреля (четверг), будем готовить блюда из меню настоящих китайских лапшичных, которых мы повидали, мягко выражаясь, немало. Мы выбрали лучшее из популярного цикла мастер-классов Товарищества с Кулинарной Ответственностью, посвящённых китайской лапше. Приходите, мы покажем, как готовят лапшу в разных уголках Поднебесной!



— Дунганская крахмальная лапша лёнфынтёза. Кубики самодельной крахмальной лапши с ароматной и острой заправкой. Классическая закуска, распространённая по всему Китаю. Не обременяющая желудок, но разжигающая аппетит. Бывая в Поднебесной, мы обязательно заказываем её не только в лапшичных, но и во вполне респектабельных ресторанах. Вкусно!

— Сианьская тянутая лапша бянбян мянь с мясным соусом. Это самая любимая лапша Товарищества из репертуара китайских лапшичных. Вообще-то, звука «бян» в путунхуа нет. Его придумали специально для этой лапши, как подражание плюху об стол при её растягивании. Да-да, мы самостоятельно приготовим упругие, длинные и широкие, вытянутые полоски теста из пшеничной муки и заправим сложным мясным соусом с овощами. Лапшичную с бянбян мянь можно встретить даже в маленьких китайских городках (с населением, начиная от пятимиллионного, к примеру). Её называют одним из «десяти странных чудес Шэньси».

— Юньнаньская «рисовая лапша перенесённая через мост». Пожалуй, это самая известная лапша в Китае, со своей историей, пользующаяся большой популярностью. В разогретую миску наливается правильно приготовленный, обжигающе-горячий куриный бульон, после чего, помимо рисовой лапши, к нему отправляется множество других ингредиентов: ломтики различного мяса, шишки из кальмаров, грибы и овощи. Благодаря специальной нарезке, всё это успевает приготовиться прямо в бульоне, отчего он становится ещё более насыщенным и вкусным. Блюдо-конструктор, несущее в себе лучшие традиции юньнаньской кухни.

— Десерт хама туми: «жаба извергающая мёд». Запечённые лепёшки с начинкой из сладкой бобовой пасты в обсыпке из кунжута. Очень красивая и необычная версия традиционных пекинских лепёшок шаобин. Столичная штучка. Почему такое странное название? Приходите на мастер-класс, узнаете.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Начало ровно в 19:00. Стоимость участия: 3 500 рублей с человека.

Адрес студии : Санкт-Петербург, Большая Конюшенная улица, дом 13. Кулинарная студия Шеф-Повар (http://chef-studio.ru).

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на go@fatduck.ru (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать.

PS Друзья-питерцы, а также друзья друзей-питерцев, мы будем весьма благодарны, если вы сделаете перепост.

Я в других социальных сетях: